O barbagiuai é un prato tradicional orixinario da rexión de Liguria, que limita con Menton. Non obstante, tamén son populares na rexión veciña da Provenza, incluíndo Menton. Trátase de raviolis fritos recheos de cabaza e queixo, que ofrecen unha deliciosa explosión de sabores e texturas.A palabra "Barbagiuai" provén do termo ligur "barba giugai", que significa "tío Xoán". Este nome púxose aos raviolis en forma de media lúa para honrar ao tío homónimo que foi o primeiro en preparar este prato en Liguria.O recheo de Barbagiuai está composto xeralmente de cabaza, queixo (xeralmente queixo fresco de cabra ou pecorino), ovos, herbas aromáticas (como perexil e albahaca), noz moscada, sal e pementa. Os ingredientes mestúranse para formar unha mestura suave e saborosa.A pasta Barbagiuai faise con fariña, auga e aceite de oliva. Enróllase en follas finas e despois énchese co recheo de cabaza e queixo. Despois, a masa sela e córtase en forma de media lúa ou rectangular, dependendo da súa preferencia.A continuación, os Barbagiuai frítense en aceite quente ata que estean dourados e crocantes. Adoitan servirse quentes como aperitivo ou prato principal, acompañados dunha salsa de tomate ou dunha ensalada fresca.Estas boliñas fritas son apreciadas pola súa combinación de sabores doces e salgados. A cabaza dálle unha dozura natural ao recheo, mentres que o queixo engade unha nota salgada e cremosa. A masa frita dá un irresistible crocante que contrasta coa suavidade do recheo.Durante a súa visita a Menton ou os arredores, recoméndolle que busque un restaurante ou pousada que ofreza Barbagiuai e que probe este prato tradicional. É unha auténtica experiencia culinaria que che permitirá saborear os sabores da cociña ligur e provenzal.
