Os cannelés bordelais, são um delicioso lanche francês, na verdade, o nome desta sobremesa vem de um pão típico do território de Bordeaux, cujas origens datam de 1600 quando o canaulier, ou seja, os artesãos da padaria da época, o produziu. Este pão, chamado canaule, foi preparado a partir de farinha e gemas de ovos. Mesmo o molde em que são cozinhados tem um nome muito semelhante cannelés e a peculiaridade deste molde é o material com que é produzido: cobre. A receita para estes deliciosos pastéis nasceu na época como uma receita de reciclagem: desde os tempos romanos claras de ovo foram usados para melhorar o sabor do vinho. Esta técnica enológica é chamada de collagio e usa branca de ovo batida com neve para clarificar o vinho. Sendo os territórios de Bordeaux casa para o vinho, era necessário encontrar uma maneira de usar todas aquelas gemas de ovos que avançaram a partir do esclarecimento do Vinho: e aqui está o nascimento dos canelés. Os ingredientes que fazem parte da massa derivam de tempos antigos: até mesmo a baunilha e rum, que são usados para saborear a massa, são precisamente os produtos que Navios descarregados no porto de Bordeaux e, em seguida, ser comercializados em todo o resto do território.
