O queijo "Toma Piemontese", um queijo produzido exclusivamente com leite de vaca, tem origens que remontam à época romana, mas apenas em documentos do ano de mil citando que a identificam precisamente, aparecendo principalmente em o "pastus", distribuído para os pobres ou para o subordinado trabalhadores, de modo a validar a hipótese de sua utilização, pelo menos nestes períodos iniciais, a característica das classes trabalhadoras; na verdade, parece que ir para o mais particularmente picante queijos chamado de "queijo dos pobres". A produção de queijo está estreitamente ligada à zona alpina Piemontesa e, em particular, à margari, que explorou as pastagens de montanha no verão, descendo depois para o chão do vale ou para a planície no inverno. Fundamental na determinação das características organolépticas do produto são as condições ambientais e habituais na transformação transmitida ao longo dos séculos. O queijo" Toma Piemontese " apresenta-se em dois tipos: gordura (macia) produzida com leite inteiro e semi-gordura (semi-dura) produzida com leite parcialmente desnatado.
