Oslič v zeleni omaki

Ta tradicionalna jed, ki v dobesednem prevodu pomeni "riba oslič v zeleni omaki", je sanjska jed za ljubitelje morskih sadežev. Omaka je narejena iz belega vina, peteršilja, česna in oljčnega olja, običajno pa so dodane tudi školjke. Merluza en salsa verde ali la merluza a la vasca je preprostost v najboljši luči. Odličen primer baskovske kuhinje, katere bistvo so lokalne sestavine, ki so odlično pripravljene in ne povzročajo pretirane skrbi. Salsa verde ali zelena omaka dobi barvo iz svežega peteršilja. Je tudi okusna juha za pomakanje kruha. Nekaterim zelenim omakam so dodane kozice ali školjke, drugim pa zelenjava, kot so šparglji, grah ali krompir. Kuhane ribe in juha se tradicionalno kuhajo in postrežejo v glineni posodi.