Ossobuco alla Milanese

Ossobuco er et stykke oksekød (den øverste del af benet i overensstemmelse med tibia), hvorfra en typisk skål af Milano køkken kommer.Ossobuco kan findes af kalvekød eller oksekød, forskellen er, at oksekødet har kødet meget smagere. Den ideelle akkompagnement til den milanesiske ossibuchi er Mos kartofler eller kogte kartofler og krydret eller med Vinaigrette sauce.Denne skål, med den klassiske Milanese risotto med safran, bliver en virkelig spektakulær enkelt skål! Det er dog en meget gammel opskrift, historiske kilder vidner faktisk om, at den allerede i ' 700 var forberedt på de adelige, der elskede den meget. Faktisk er der mange måder at forberede det på, og afhængigt af hvordan du gør det, kan du tale om andet kursus af kød eller enkelt kursus. Kødskiverne skal muligvis være kalvekød og yderligere fire eller fem centimeter, så der er en god del papirmasse med knoglen i midten, hvor marven var stationeret.