Ossobuco je řez hovězího masa (horní část nohy v souladu s holenní kostí), ze kterého pochází typické jídlo Milánské kuchyně.Ossobuco lze nalézt z telecího nebo hovězího masa, rozdíl je v tom, že hovězí maso má maso mnohem chutnější. Ideálním doprovodem k milánské ossibuchi jsou bramborová kaše nebo vařené brambory a ochucené nebo s Vinaigrette omáčkou.Toto jídlo s klasickým milánským rizotem se šafránem se stává skutečně velkolepým jediným pokrmem! Je to však velmi starodávný recept, historické prameny ve skutečnosti svědčí o tom, že již v roce 700 byl připraven pro šlechtice, kteří ho velmi milovali. Ve skutečnosti existuje mnoho způsobů, jak ji připravit, a v závislosti na tom, jak to děláte, můžete mluvit o druhém kurzu masa nebo jednom kurzu. Plátky masa by měly být případně telecí a další čtyři nebo pět centimetrů, aby ve středu, ve kterém byla dřeň umístěna, byla velká část buničiny s kostí.
