Mit dem heiligen Osterfest vermischen sich die Gedenkfeiern und heiligen Riten mit Farben, Düften und Geschmäckern, in einem Fest des Geschmacks, das vom Norden bis zum Süden Italiens mit der christlichen Symbolik, mit den Territorien und Produkten seines Landes verbunden bleibt und von dem der neapolitanische Tortano mit seiner Fettfüllung eine perfekte Synthese zwischen dem Heiligen und dem Profanen darstellt.Mit der Zubereitung des neapolitanischen Tortano, kurz gesagt, kündigt er das Ende einer Fastenzeit an, die vierzig sehr lange Tage dauerte und in deren Teig Religion und Magie, Vergangenheit und Gegenwart, Heiliges und Profanes verschmelzen: das Brot also, um freudig die Auferstehung des Herrn, das Erwachen der Natur und die Freude zu verkünden, den Verführungen der Kehle wieder nachgeben zu können.casatiello und tortano sind die gleichen Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und eine Prise Hefe, damit der Teig die ganze Nacht lang aufgehen kann, geschützt durch ein Wolltuch. Morgens die übrigen Zutaten: Schmalz, Schweinefleischgarnitur, Salami, Speck, Pecorino-Käse, Pfeffer.
Es sind gerade die Eier, die den Unterschied zwischen dem Rezept des Casatiello - das traditionell als das rustikale Merkmal von Ostern gilt - und dem sehr ähnlichen Rezept des Tortano ausmachen, der das ganze Jahr über verzehrt wird.
Ein Unterschied, der sich im Wesentlichen auf das Kochen bezieht: Beim Casatiello werden die Eier im Ganzen im Ofen gegart, so dass sie schließlich den unverwechselbaren Geschmack eines "Bruteis" annehmen; beim Tortano werden sie gekocht und in Segmente geschnitten, zusammen mit der Salami und den Käsewürfeln auf dem zu Blättern ausgerollten Teig verteilt.
