Ova priprema zucchinija (i mnogi drugi recepti) dobila je ime po

Ovo priprema tikvice (i mnoge druge recepte) preuzima njegovo ime iz jezera ribu tipično za Pijemont – carpione – koji je sačuvan u ovako prije dolaska frižidere. To je veoma brzo i funkcionalan metod to uključuje mariniram sa mješavina sirće i vino i dozvoljava hranu za održavanje sami neko vreme, čak i u ljetna vrućina, očuvanje ukus, ukusa i hrana. Vremenom je ova vrsta očuvanja evoluirala i sada se koristi i sa mesom, ribama različitih vrsta, povrćem, čak i prženom hranom.