Top of the World
"Pecora alija callara" (takođe se zove "ajiu cutturo" ili "alija cottora") je jedan od najvažnijih karakteristika jela o Abrucu planine, vezana tokom hiljada godina da transhumance. Potrebno je mnogo sati da se pripremi i kuva. Ovčetina mora biti ostavljena tri dana dok ne naraste, onda je stavljena i kuhana polako u loncu, sa puno vode, bar tri sata, pazeći da se meso ne osuši. Nakon kuha i odustao od masti, da se meso od tipičnih jaka ovca miris, to je ispraznila i kuhala opet u velikom loncu za još tri sata sa soli, nafte, beli luk, paprika i druge začina. Kada se dobro smanji, servira se vruća. Vekovima su ovce predstavljale Bogatstvo naroda provincije L'aquila i Abruzo Upland. U njegovoj knjizi, Descrizione del Regno di Napoli [Opis Kraljevstvo Napulju] od 1597, Scipione Mazzella napisao da je tamo oko četiri i po miliona glavu ovce u Abrucu. U drevna vremena, put da je pobjegla iz Sam'Aquila u Firencu je zvao "put od vune i zlato", zbog ogromnog trgovine u resurse koji se vodio medju Toskani i Abrucu. Recept za ovca "alija callara" ima svoje korijene u pastoralni tradicije i verovatno potiče iz prakse daje zaposlenika koji čuvaju krda odrasla ovce, da, iz nekog razloga, više nije mogla biti korištena ili prodao, zato što su bezveze ili lošeg zdravlja, ili sterilan u slučaju ewes. Kuhanje je održano na otvorenom, kao i danas, na posebnim proslavama vezanim za transhumance. Čvrsto jelo, duboko Mediteransko, koje stvara nadmoćnu snagu porekla abrucove regionalne kulture.
