Ovčí a kastrátové pečeně

Kebab ovcí a skopové jsou klasický z více starověké tradice abruzzo, maso ovčí a skopové (znamená, že ovce jsou obvykle starší než šest měsíců a méně než dva roky se podrobí kastraci, pokud muž, pokud žena, která nemá po porodu ), bude nakrájíme na kostičky ( v některých oblastech regionu se nazývají "li cippe"), a vařené na gril na špízy. Vařit musíte bezpodmínečně použít gril, tzv. rostelliera, který má charakteristický podlouhlý tvar kanálu; důrazně se nedoporučuje vařit v pánvi, a ještě horší v troubě, protože špejle musí být vařené s konstantní teplotě, uspořádány po dlouhou prostor a musí být schopen vařit v jejich tekuté, že se obrátil několikrát. Příprava arrosticini je velmi jednoduché a navazují na tradici Abruzzo; tyto konkrétní špízy jsou příležitosti oslav pro mladé a staré na festivalech a festivalů obce, jako jsou San Petronilla nebo festival ovce. Pečeně jsou doprovázeny nepraženým chlebem, ale ochuceny mrholením extra panenského olivového oleje; kombinujte oběd s Montepulciano d ' Abruzzo.