Palačinke s svinjino

Izraz frittole Di prašičev (v Calabrian narečje frittuli, redko v ednini frittula) označuje tipično jed celotnega pokrajini Reggio Calabria na podlagi odpadkov deli prašiča, kot so kosti, s koščki mesa, ki ostanejo po čiščenju kože, nekateri entrails.Svinjski palačinke so kuhani v zelo velike valjaste pot, je caddara, za 7 ur circa.Il pan je podložena notranjost iz svinjske kože, pazite, da maščobe obrnjeni navznoter. Tako se topi brez dodajanja vode. Ko maščoba je delno stopljeno imate s posebnimi tehnikami glede na velikost in vrsto mesa, rebra in manj plemenito deli prašiča je vrat, lica, jezik, nos, ušesa, gamboni, želodec, ledvice, in vse tiste dele, ki ne sme biti porabljena v kakršen koli drug način) in pustite, da zavre na majhnem ognju v maščobe za najmanj šest ur, dodajanje soli in mešanjem pogosto. S tem postopkom je meso prepojeno z okusom po maščobi in postane zelo mehko, tako da so hrustljavi deli užitni.V skladu s tradicijo je caddara, ali je pot, ki se nahaja zunaj kmečke hiše v zakol, in tudi pred različnimi mesarji mesta, ki ob sobotah, priprava, kuhanje, da služijo že v srednjem zjutraj palačinke, ki ga spremlja kruh in posuje s črnim poprom. Palačinke je treba pojesti po možnosti vroče.