Palermalni kroketi su kroketi od krumpira bez jaja, koji tradicionalno dolaze u mafalde (tipičan mekani i lagani kruh), zajedno s poznatim pločama od slanutka. Kruh, fritters i burgers su zapravo klasična ulica hrana u Palermu, pripremljena u tisuću eaterijala koji su na svakom uglu. Pravi krumpir za upotrebu je "stari krumpir", suše i s više škroba.