Pampanella adalah produk yang berasal dari pengawetan daging babi dengan rempah-rempah. Disajikan sebagai daging panggang dengan warna kemerahan khas yang dihasilkan dari menutupi daging dengan cabai. Produk ini dicirikan oleh homogenitas dan daya rekat bumbu pada daging.
Untuk produksi Pampanella di San Martino di Pensilis De.Co. hanya bahan-bahan berikut yang digunakan, yang tidak mengandung jejak GMO - Cabai manis asal Italia. - Cabai pedas asal Italia. - Bawang putih segar asal Italia . - Garam. - Cuka Italia. - Daging babi, dibesarkan tanpa menggunakan pakan dari O.G.M. Berat daging babi bervariasi antara 70 dan 90 kg. Dalam waktu satu tahun sejak disetujuinya spesifikasi ini, produsen berjanji untuk menggunakan daging babi dari hewan yang dibesarkan di Molise, Abruzzo atau Campania.
Pampanella di San Martino di Pensilis De.Co. diperoleh melalui operasi berikut ini a) Pemotongan daging babi Daging dipotong setelah masa istirahat setidaknya dua hari pada suhu sekitar O °C dan di bawah 4 °C. Setelah daging babi dipotong, daging babi ditempatkan dalam nampan baja khusus. b) Pengawetan daging babi - Daging babi ditaburi garam dan bawang putih segar cincang halus. - Cabai manis dan pedas ditambahkan ke daging babi. - Campuran dibiarkan beristirahat. (c) Persiapan loyang. - Setiap loyang yang diperoleh ditutupi dengan kertas lilin dan kertas jerami yang dibasahi sedikit. - Setiap loyang yang diperoleh ditempatkan dalam oven khusus, yang sebelumnya dipanaskan hingga suhu sekitar 300° C selama sekitar dua jam. Pampanella, produk yang berkatnya orang-orang Sammartino dikenal di wilayah mereka dan di daerah sekitarnya, adalah salah satu makanan kuno yang terkait dengan wilayah itu dari periode yang tidak ditentukan, tentu saja berasal dari petani karena daging babi (terutama yang dengan sedikit lemak), cabai, bawang putih dan cuka digunakan dalam persiapannya. Daging ditaburi dengan bawang putih segar yang dicincang halus dan garam, kemudian cabai pedas dan manis dan akhirnya dimasukkan ke dalam oven untuk dimasak. Sebelum disajikan, ditaburi dengan cuka. Banyak yang lebih suka menyantapnya baru saja keluar dari oven untuk mengeluarkan rasanya, tetapi beberapa orang tidak meremehkan membiarkannya dingin.
