Pampanella din San Martino in Pensilis

Pampanella este un produs derivat din vindecarea cărnii de porc cu mirodenii. Se prezintă sub formă de carne la cuptor, cu o culoare roșiatică caracteristică, rezultată din acoperirea cărnii cu ardei iute. Produsul se caracterizează prin omogenitatea și aderența condimentelor la carne.

Pentru producția de Pampanella di San Martino în Pensilis De.Co. se folosesc numai următoarele ingrediente, care nu conțin urme de OMG-uri - Ardei iute dulce de origine italiană. - Ardei iute iute de origine italiană. - Usturoi proaspăt de origine italiană . - Sare. - Oțet italian. - Carne de porc, crescută fără utilizarea de furaje din O.G.M. Greutatea porcului variază între 70 și 90 kg. În termen de un an de la aprobarea prezentului caiet de sarcini, producătorii se angajează să utilizeze carne de porc provenită de la animale crescute în Molise, Abruzzo sau Campania.

Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co. se obține prin următoarele operațiuni a) Tăierea cărnii de porc Carnea este tranșată după o perioadă de repaus de cel puțin două zile la o temperatură de aproximativ O °C și sub 4 °C. După ce carnea de porc este tăiată, aceasta este așezată în tăvi speciale din oțel. b) Carnea de porc - Carnea de porc se presară cu sare și usturoi proaspăt tocat fin. - La carnea de porc se adaugă ardei iute dulce și iute. - Amestecul se lasă să se odihnească. (c) Pregătirea formei de copt. - Fiecare tavă de copt astfel obținută se acoperă cu hârtie cerată și hârtie de paie ușor umezită. - Fiecare formă de copt obținută se introduce într-un cuptor special, încălzit în prealabil la o temperatură de aproximativ 300° C timp de aproximativ două ore. Pampanella, un produs datorită căruia locuitorii din Sammartino sunt recunoscuți în regiunea lor și în zonele învecinate, este unul dintre acele alimente arhaice legate de teritoriu dintr-o perioadă nespecificată, cu siguranță de origine țărănească, deoarece la prepararea sa se folosește carne de porc (în special cea cu puțină grăsime), ardei iute, usturoi și oțet. Carnea este presărată cu usturoi proaspăt tocat fin și sare, apoi cu ardei iute picant și dulce și, în final, este pusă la cuptor pentru a se găti. Înainte de servire, se stropește cu oțet. Mulți preferă să o mănânce imediat ce este scoasă din cuptor pentru a scoate în evidență aromele, dar sunt și unii care nu se deranjează să o lase să se răcească.