Pampanella er et produkt, der er fremstillet ved konservering af svinekød med krydderier. Den præsenteres som bagt kød med en karakteristisk rødlig farve, der skyldes, at kødet er dækket af chilipeber. Produktet er kendetegnet ved, at krydderierne er homogene og klæber til kødet.
Til fremstilling af Pampanella di San Martino i Pensilis De.Co. anvendes kun følgende ingredienser, som ikke indeholder spor af GMO'er - Sød chilipeber af italiensk oprindelse. - Skarp chilipeber af italiensk oprindelse. - Frisk hvidløg af italiensk oprindelse . - Salt. - Italiensk eddike. - Svinekød, opdrættet uden brug af foder fra O.G.M. Vægten af svinekødet varierer mellem 70 og 90 kg. Producenterne forpligter sig til at anvende svinekød fra dyr, der er opdrættet i Molise, Abruzzo eller Campania inden for et år efter godkendelsen af denne varespecifikation.
Pampanella di San Martino i Pensilis De.Co. fremstilles ved følgende behandlinger a) Opskæring af svinekød Kødet opskæres efter en hvileperiode på mindst to dage ved en temperatur på omkring O °C og under 4 °C. Når svinekødet er skåret op, lægges det i særlige stålbakker. b) Svinemørbrad - Svinekødet drysses med salt og finthakket frisk hvidløg. - Svinekødet tilsættes søde og stærke chilipebreve. - Blandingen får lov at hvile. (c) Tilberedning af bageformen. - Hver bageplade dækkes med vokspapir og let fugtet stråpapir. - Hver bageform placeres i en speciel ovn, der forinden er opvarmet til en temperatur på ca. 300° C i ca. to timer. Pampanella er et produkt, som Sammartino-folket er kendt for i området og i de omkringliggende områder, og er en af de arkaiske fødevarer, der er knyttet til området fra en ubestemt tid, og som helt sikkert er af bondeoprindelse, da der anvendes svinekød (især svinekød med lidt fedt), chili, hvidløg og eddike i tilberedningen. Kødet drysses med finthakket frisk hvidløg og salt, derefter krydret og sød chili og til sidst sættes det i ovnen for at stege. Før servering drysses den med eddike. Mange foretrækker at spise den, så snart den er taget ud af ovnen for at fremhæve smagen, men der er også dem, der ikke har noget imod at lade den køle af.
