Pampanella je proizvod, ki ga pridobivajo s soljenjem svinjine z začimbami. Predstavlja se kot pečeno meso z značilno rdečkasto barvo, ki nastane, ko se meso prelije s čilijem. Za izdelek je značilna homogenost in oprijemljivost začimb na meso.
Za proizvodnjo Pampanella di San Martino v podjetju Pensilis De.Co. se uporabljajo samo naslednje sestavine, ki ne vsebujejo sledi GSO - Sladka paprika čilija italijanskega porekla. - Pekoča paprika čilija italijanskega porekla. - Sveži česen italijanskega porekla . - Sol. - Italijanski kis. - Svinjina, vzrejena brez uporabe krme O.G.M. Teža svinjine se giblje med 70 in 90 kg. V enem letu po odobritvi te specifikacije se proizvajalci zavežejo, da bodo uporabljali svinjsko meso živali, ki so bile vzrejene v Molise, Abruzzo ali Campania.
Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co. se pridobiva z naslednjimi postopki a) razrez svinjine Meso se razreže po najmanj dveh dneh mirovanja pri temperaturi približno O °C in manj kot 4 °C. Ko je svinjina razrezana, jo položijo v posebne jeklene pladnje. b) sušenje svinjine - Svinjino posujemo s soljo in drobno sesekljanim svežim česnom. - Svinjini dodamo sladke in pekoče paprike čili. - Mešanico pustimo počivati. (c) Priprava pekača. - Vsak tako pridobljen pekač obložimo z voščenim papirjem in rahlo navlaženim slamnatim papirjem. - Vsak dobljeni pekač se za približno dve uri postavi v posebno pečico, ki se predhodno segreje na temperaturo približno 300 °C. Pampanella, izdelek, zaradi katerega so prebivalci Sammartina prepoznavni v svoji regiji in okolici, je eno od tistih arhaičnih živil, povezanih z ozemljem iz nedoločenega obdobja, zagotovo kmečkega izvora, saj se pri pripravi uporablja svinjsko meso (zlasti tisto z malo maščobe), paprika čili, česen in kis. Meso potresemo z drobno sesekljanim svežim česnom in soljo, nato s pekočimi in sladkimi čilijevimi paprikami ter ga damo peči v pečico. Pred serviranjem ga poškropimo s kisom. Mnogi ga raje pojedo takoj, ko ga vzamejo iz pečice, da bi se še bolj razvil njegov okus, vendar so tudi takšni, ki jim ne moti, če ga pustijo, da se ohladi.
