Top of the World
Pampanella ir produkts, ko iegūst, sālot cūkgaļu ar garšvielām. To pasniedz kā ceptu gaļu ar raksturīgo sarkanīgu krāsu, kas rodas, gaļu pārklājot ar čilli pipariem. Produktu raksturo garšvielu viendabīgums un saķere ar gaļu.
Pampanella di San Martino ražošanā Pensilis De.Co. izmanto tikai šādas sastāvdaļas, kas nesatur ĢMO pēdas. - Itāļu izcelsmes saldie čilli pipari. - Itāļu izcelsmes asie čilli pipari. - Svaigi itāļu izcelsmes ķiploki . - Sāls. - Itāļu etiķis. - Cūkgaļa, kas audzēta, neizmantojot barību no O.G.M. Cūkgaļas svars svārstās no 70 līdz 90 kg. Viena gada laikā pēc šīs specifikācijas apstiprināšanas ražotāji apņemas izmantot cūkgaļu, kas iegūta no Molīzē, Abruco vai Kampānijā audzētiem dzīvniekiem.
Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co. iegūst, veicot šādas darbības a) Cūkgaļas izciršana Gaļu sagriež pēc tam, kad tā vismaz divas dienas ir nogatavināta temperatūrā, kas ir aptuveni O °C un zemāka par 4 °C. Kad cūkgaļa ir sagriezta, to ievieto īpašās tērauda paplātēs. b) Cūkgaļas konservēšana - Cūkgaļu pārkaisa ar sāli un smalki sagrieztiem svaigiem ķiplokiem. - Cūkgaļai pievieno saldos un asos čilli piparus. - Ļauj maisījumam atpūsties. (c) Cepšanas kārbas sagatavošana. - Katru šādi iegūto cepamo paplāti pārklāj ar vaskoto papīru un viegli samitrinātu salmu papīru. - Katru iegūto cepešpannu ievieto īpašā krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz aptuveni 300° C temperatūrai aptuveni uz divām stundām. Pampanella, produkts, pateicoties kuram Sammartino iedzīvotāji ir atpazīstami savā reģionā un apkārtējos apgabalos, ir viens no tiem arhaiskajiem ēdieniem, kas ar šo teritoriju saistās no nenoteiktiem laikiem, un tam noteikti ir zemnieku izcelsme, jo tā pagatavošanā izmanto cūkgaļu (jo īpaši ar nelielu tauku saturu), čilli piparus, ķiplokus un etiķi. Gaļu pārkaisa ar smalki sagrieztiem svaigiem ķiplokiem un sāli, tad pievieno pikantos un saldos čilli piparus un beigās liek cepeškrāsnī cepties. Pirms pasniegšanas to apsmidzina ar etiķi. Daudzi to labprātāk ēd tikko izceltu no cepeškrāsns, lai izceltos garšas, bet daži neiebilst, ja ļauj tam atdzist.
