Pampanella je výrobok získaný z údenia bravčového mäsa pomocou korenia. Predkladá sa ako pečené mäso s charakteristickou červenkastou farbou, ktorá vzniká pri obaľovaní mäsa chilli papričkou. Výrobok sa vyznačuje homogenitou a priľnavosťou korenia k mäsu.
Na výrobu Pampanella di San Martino v spoločnosti Pensilis De.Co. sa používajú len tieto zložky, ktoré neobsahujú žiadne stopy GMO - Sladká paprika talianskeho pôvodu. - Pálivé čili papričky talianskeho pôvodu. - Čerstvý cesnak talianskeho pôvodu . - Soľ. - Taliansky ocot. - Bravčové mäso chované bez použitia krmiva O.G.M. Hmotnosť bravčového mäsa sa pohybuje od 70 do 90 kg. Do jedného roka od schválenia tejto špecifikácie sa výrobcovia zaväzujú používať bravčové mäso zo zvierat chovaných v Molise, Abruzzo alebo Kampánii.
Pampanella di San Martino v Pensilis De.Co. sa získava prostredníctvom týchto operácií a) Porciovanie bravčového mäsa Mäso sa porciuje po minimálne dvojdňovom odpočinku pri teplote okolo O °C a nižšej ako 4 °C. Po nakrájaní sa bravčové mäso uloží do špeciálnych oceľových podnosov. b) Sušenie bravčového mäsa - Bravčové mäso sa posype soľou a nadrobno nasekaným čerstvým cesnakom. - Do bravčového mäsa sa pridávajú sladké a štipľavé papričky. - Zmes sa nechá odpočívať. (c) Príprava formy na pečenie. - Každý takto získaný plech sa pokryje voskovaným papierom a zľahka navlhčeným slameným papierom. - Každá získaná forma na pečenie sa vloží do špeciálnej pece, ktorá sa predtým zahreje na teplotu približne 300 °C na približne dve hodiny. Pampanella, výrobok, vďaka ktorému sú obyvatelia Sammartina uznávaní vo svojom regióne a v okolitých oblastiach, je jedným z tých archaických jedál, ktoré sú s týmto územím spojené od bližšie neurčeného obdobia, určite roľníckeho pôvodu, pretože na jeho prípravu sa používa bravčové mäso (najmä to s malým množstvom tuku), chilli papričky, cesnak a ocot. Mäso sa posype nadrobno nasekaným čerstvým cesnakom a soľou, potom pikantnými a sladkými chilli papričkami a nakoniec sa vloží do rúry na pečenie. Pred podávaním sa pokvapká octom. Mnohí ho radšej jedia hneď po upečení, aby sa zvýraznili jeho chute, ale niektorí nepohrdnú ani tým, keď ho nechajú vychladnúť.
