Pampuchy to produkt pochodzący z peklowania mięsa wieprzowego z przyprawami. Występuje jako mięso pieczone z charakterystycznym czerwonawym kolorem wynikającym z pokrycia mięsa papryką chili. Produkt charakteryzuje się jednorodnością i przyczepnością przypraw do mięsa.
Do produkcji Pampanelli di San Martino w Pensilis De.Co. używane są wyłącznie następujące składniki, które nie zawierają śladów GMO - Słodka papryka chili pochodzenia włoskiego. - Ostra papryka chili pochodzenia włoskiego. - Świeży czosnek pochodzenia włoskiego . - Sól. - Włoski ocet. - Wieprzowina, hodowana bez użycia pasz z O.G.M. Waga wieprzowiny waha się od 70 do 90 kg. W ciągu roku od zatwierdzenia tych specyfikacji producenci zobowiązują się do stosowania mięsa wieprzowego pochodzącego od zwierząt hodowanych w Molise, Abruzji lub Kampanii.
Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co. uzyskuje się poprzez następujące operacje a) Rozbiór mięsa wieprzowego Mięso jest krojone po okresie spoczynku trwającym co najmniej dwa dni w temperaturze około O °C i poniżej 4 °C. Po pokrojeniu wieprzowiny umieszcza się ją w specjalnych stalowych tackach. b) Peklowanie wieprzowiny - Schab posypujemy solą i drobno posiekanym świeżym czosnkiem. - Do wieprzowiny dodaje się słodką i ostrą paprykę chili. - Mieszanka jest pozostawiona do odpoczynku. (c) Przygotowanie formy do pieczenia. - Każdą tak otrzymaną blachę do pieczenia wykładamy papierem woskowanym i lekko zwilżonym papierem słomianym. - Każdą otrzymaną formę do pieczenia umieszcza się w specjalnym piecu, uprzednio nagrzanym do temperatury około 300° C na około dwie godziny. Pampanella, produkt, dzięki któremu mieszkańcy Sammartino są rozpoznawalni w swoim regionie i na okolicznych obszarach, jest jedną z archaicznych potraw związanych z tym terytorium od nieokreślonego czasu, z pewnością pochodzenia chłopskiego, ponieważ do jej przygotowania używa się mięsa wieprzowego (zwłaszcza tego z niewielką ilością tłuszczu), papryki chili, czosnku i octu. Mięso posypuje się drobno posiekanym świeżym czosnkiem i solą, następnie ostrą i słodką papryką chili, a na koniec wkłada do piekarnika, aby się upiekło. Przed podaniem skrapia się go octem. Wiele osób woli jeść go zaraz po wyjęciu z piekarnika, aby wydobyć smaki, ale niektórzy nie gardzą pozostawieniem go do ostygnięcia.
