Pampanella je výrobek získaný z vepřového masa upraveného kořením. Představuje se jako pečené maso s charakteristickou načervenalou barvou, která vzniká obalením masa chilli papričkou. Výrobek se vyznačuje homogenitou a přilnavostí koření k masu.
Při výrobě Pampanella di San Martino v Pensilis De.Co. se používají pouze následující suroviny, které neobsahují žádné stopy GMO. - Sladká chilli paprička italského původu. - Pálivá chilli paprička italského původu. - Čerstvý česnek italského původu . - Sůl. - Italský ocet. - Vepřové maso chované bez použití krmiva O.G.M. Hmotnost vepřového masa se pohybuje mezi 70 a 90 kg. Do jednoho roku od schválení těchto specifikací se producenti zavazují používat vepřové maso ze zvířat chovaných v Molise, Abruzzo nebo Kampánii.
Pampanella di San Martino v Pensilis De.Co. se získává prostřednictvím těchto operací a) Dělení vepřového masa Maso se porcuje po nejméně dvoudenním odpočinku při teplotě kolem O °C a nižší než 4 °C. Po naporcování se vepřové maso uloží do speciálních ocelových van. b) Vepřové uzeniny - Vepřové maso se posype solí a nadrobno nasekaným čerstvým česnekem. - K vepřovému masu se přidávají sladké a pálivé chilli papričky. - Směs se nechá odpočinout. (c) Příprava formy na pečení. - Každý takto získaný plech se pokryje voskovaným papírem a lehce navlhčeným slaměným papírem. - Každá získaná forma na pečení se vloží do speciální pece, která se předtím zahřeje na teplotu přibližně 300 °C po dobu přibližně dvou hodin. Pampanella, výrobek, díky němuž jsou obyvatelé Sammartina uznáváni ve svém regionu i v okolních oblastech, je jedním z archaických pokrmů, které jsou s tímto územím spojeny od blíže neurčeného období a jsou jistě rolnického původu, protože se při jeho přípravě používá vepřové maso (zejména to s trochou tuku), chilli papričky, česnek a ocet. Maso se posype nadrobno nakrájeným čerstvým česnekem a solí, poté pikantními a sladkými chilli papričkami a nakonec se dá péct do trouby. Před podáváním se pokropí octem. Mnozí ho raději jedí hned po vytažení z trouby, aby se zvýraznily jeho chutě, ale jsou i tací, kterým nevadí nechat ho vychladnout.
