Pan corto escocés

La historia del shortbread comienza con el "pan de galleta" medieval. La masa sobrante de la elaboración del pan se secaba en un horno bajo hasta que se endurecía y se convertía en una especie de galleta: la palabra "biscuit" significa "dos veces cocido". Poco a poco, la levadura del pan se sustituyó por mantequilla, y el pan de galleta se convirtió en shortbread.\NEl shortbread era un lujo caro y para la gente normal, el shortbread era un capricho reservado sólo para ocasiones especiales como bodas, Navidad y Año Nuevo. En las Shetland era tradicional romper un pastel de shortbread decorado sobre la cabeza de una nueva novia en el umbral de su nuevo hogar. La costumbre de comer shortbread en Año Nuevo tiene su origen en los antiguos pasteles paganos de Yule, que simbolizaban el sol. En Escocia todavía se ofrece tradicionalmente a los "primeros pies" en Año Nuevo. Se atribuye a María, Reina de Escocia, que a mediados del siglo XVI era muy aficionada a las Petticoat Tails, unas galletas finas, crujientes y mantecosas, originalmente aromatizadas con semillas de alcaravea. Se ha sugerido que el nombre "cola de enagua" puede ser una corrupción del francés petites gatelles ("pequeños pasteles").\NSin embargo, estas galletas tradicionales escocesas de shortbread pueden remontarse a más del siglo XII. Los triángulos forman un círculo y recuerdan la forma de los trozos de tela que se utilizaban para confeccionar las enaguas durante el reinado de Isabel I. La teoría es que el nombre puede provenir de la palabra que designaba el patrón, que era "tally", y por eso las galletas pasaron a llamarse "petticoat tallis".\Tradicionalmente, el shortbread tiene tres formas: un gran círculo dividido en segmentos ("colas de enaguas"); galletas redondas individuales ("redondas de shortbread"); o una gruesa placa rectangular cortada en "dedos". La siguiente receta utiliza harina de arroz para darle una textura ligeramente granulada:\nScottish Shortbread\n6 onzas de harina normal ~ 2 onzas de azúcar en polvo ~ 1 onza de azúcar glas ~ 2 onzas de harina de arroz ~ 5 onzas de mantequilla ~ una pizca de sal\nPrecaliente el horno a 140°C (280°F o marca de gas 2). En un bol, mezclar el azúcar y la mantequilla. Tamizar las harinas y la sal: trabajar a mano hasta obtener una masa dura. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Formar un redondo o unos dedos y pinchar con un tenedor. Hornear hasta que estén ligeramente dorados, entre 30 y 40 minutos.