Top of the World
La truita recepta s'ha fet un llarg viatge, travessar continents i tot segles a la terra en les nostres taules, directament des dels Estats Units, però les delicioses creps farcides amb xarop d'auró, melmelada, mel o fruits secs que no estaven preparats hi per primera vegada. Al 500 AC, de fet, Cratino i Magnete, dos companys d'autors de la bella més famós Aristòfanes, esmentar una de les postres a base d'aigua, d'oli i de farina, cuit i rodona, servit amb la mel a la dreta a esmorzar. Els Grecs van anomenar-lo teganites o taggenites, en referència als tipus de paella en la qual van ser preparat, però no podem en tots els aspectes dir (si només vam poder degustar! que aquesta és l'avantpassat de pancakes, encara que sense llevat.Com sovint ha passat, molts grec tradicions i receptes van ser assimilats pels Romans. De fet, es té constància que els patricis va encantar el Dolç Alica, una versió enriquida amb les espècies del grec teganites. També anem a haver d'esperar molts anys per a una leavening agent de ser introduït en la recepta, però això no va impedir coques de difusió a tot Europa i Rússia en una forma molt similar a creps. A cada país, a partir de l'Edat Mitjana, elaborar la seva pròpia variant, algunes de les quals han sobreviscut a aquest dia, com ara l'alemany Kaiserschmarrn que es talla a trossos petits i es serveix amb fruits secs i sucre en pols. L'èxit d'aquest senzill i versàtil postres també ha arribat, al mateix temps, de les Illes Britàniques, on el nom de "pancake"va ser encunyat. De fet, hem de revisar-lo, per primera vegada, en un document oficial de la xv. Però, malgrat el seu nom, sent un anglès Patrimoni, el mèrit d'haver refinat la preparació de les postres per fer que es vegi com les creps mengem avui és tot holandès. A Holanda, juxtaposades, és dolç típic pannekoek i poffertjes, pancakes cuit en especial en forma de paella, serveix a la part superior de cada.
