"Furisi" ni wale ambao ni nje, breeders transhumant ambao ni katika hewa ya wazi, ambayo ni pamoja na jina la sahani hii kuenea katika eneo la transhumance, Alta Valle del calore katika jimbo la Avellino. Pancotto ni hiyo, sehemu ya vyakula maskini lakini kikubwa; ni sahani tu jadi zinazotumiwa na wafugaji transhumant; lina mkate stale kwamba ni kupikwa katika "callarulo", sufuria ambayo tops turnip au mboga nyingine, kama vile avokado, tops chicory, vitalba na/au viazi, ni kuletwa kuchemsha. Baada ya kupikia supu hii ya mkate na mboga mbalimbali (tops), maji yote ni kuondolewa na, katika sufuria tofauti, sauteed ni tayari na mengi ya mafuta, vitunguu katika vipande kubwa na pilipili nzima moto kwamba hutiwa kuchemsha, katika mara kadhaa, juu ya mchanganyiko wa mkate na mboga mboga kuruhusu inreation kamili.
