Les "furisi" sont ceux qui restent à l'extérieur, les éleveurs transhumants qui séjournent en plein air, auxquels est lié le nom de ce plat, répandu dans la zone de transhumance, Alta Valle del calore dans la province d'Avellino. Le pancotto fait donc partie de la cuisine des pauvres mais de substance ; c'est le seul plat traditionnellement consommé par les éleveurs en transhumance ; il se compose de pain rassis qui est cuit dans le "callarulo", une grande marmite dans laquelle on a porté à ébullition des fanes de navet ou d'autres légumes comme les asperges, les fanes de chicorée, la vitalba et/ou les pommes de terre. Lorsque la soupe de pain et de légumes (fanes) est cuite, on égoutte toute l'eau et, dans une casserole séparée, on fait frire un mélange d'huile, d'ail en gros morceaux et de piments entiers, que l'on verse sur le mélange de pain et de légumes en plusieurs étapes d'ébullition afin qu'il soit parfaitement mélangé.
