Pancotto dei Foresi

"Furisi" adalah mereka yang berada di luar, penternak transhumant yang berada di udara terbuka, yang digabungkan dengan nama hidangan ini yang meluas di kawasan transhumance, Alta Valle del calore di wilayah Avellino. Oleh itu, Pancotto adalah sebahagian daripada masakan miskin tetapi besar; ia adalah satu-satunya hidangan yang dimakan secara tradisional oleh penternak transhumant; ia terdiri daripada roti basi yang dimasak dalam "callarulo", periuk di mana puncak lobak atau sayur-sayuran lain, seperti asparagus, puncak chicory, vitalba dan/atau kentang, dibawa ke mendidih. Selepas memasak sup ini roti dan pelbagai sayur-sayuran (puncak), semua air dikeluarkan dan, dalam periuk yang berasingan, tumis disediakan dengan banyak minyak, bawang putih dalam kepingan besar dan lada panas yang dicurahkan mendidih, dalam beberapa kali, pada campuran roti dan sayur-sayuran untuk membolehkan inreation yang sempurna.