A "furisi" azok, akik kívül vannak, a transzhumáns tenyésztők, akik a szabadban vannak, ami a transzhumálás területén elterjedt étel nevével kombinálva, Alta Valle del calore Avellino tartományban. A Pancotto tehát a szegény, de jelentős konyha része; ez az egyetlen étel, amelyet hagyományosan a transzhumáns tenyésztők fogyasztanak; elavult kenyérből áll, amelyet a "callarulo" szakácsban főznek, egy serpenyőben, amelyben a fehérrépa tetejét vagy más zöldségeket, például spárgát, cikóriát, vitalba és/vagy burgonyát forralnak fel. A kenyér és a különböző zöldségek (felsők) levesének főzése után az összes vizet eltávolítják, és egy külön edényben egy pirított szakácsot készítenek bő olajjal, fokhagymával nagy darabokban és egész csípős paprikával, amelyet többször forralnak a kenyér és a zöldségek keverékére, hogy tökéletes legyen.reation.
