Pancotto dei Foresi

Ang "furisi" ay ang mga nasa labas, ang mga transhumant breeders na nasa bukas na hangin, na pinagsama sa pangalan ng ulam na ito na laganap sa lugar ng transhumance, Alta Valle del calore sa lalawigan ng Avellino. Ang Pancotto ay, samakatuwid, bahagi ng mahirap ngunit malaking lutuin; ito lamang ang ulam na tradisyonal na natupok ng mga transhumant breeders; binubuo ito ng lipas na tinapay na niluto sa "callarulo", isang kasirola kung saan ang mga tuktok ng turnip o iba pang mga gulay, tulad ng asparagus, chicory top, vitalba at/o patatas, ay dinala sa pigsa. Matapos lutuin ang sopas na ito ng tinapay at iba ' t ibang mga gulay (tuktok), ang lahat ng tubig ay tinanggal at, sa isang hiwalay na palayok, ang isang sauteed ay inihanda na may maraming langis, bawang sa malalaking piraso at buong mainit na sili na ibinuhos na kumukulo, sa maraming beses, sa halo ng tinapay at gulay upang payagan ang isang perpektong