"Furisi" janë ata që janë jashtë, mbarështuesit transhumantë që janë në ajër të hapur, i cili është i kombinuar me emrin e kësaj pjate të përhapur në zonën e transhumance, Alta Valle del calore në provincën E Avellino. Pancotto është, pra, pjesë e kuzhinës së varfër, por të konsiderueshme; është pjata e vetme e konsumuar tradicionalisht nga mbarështuesit transhumantë; përbëhet nga bukë e ndenjur që gatuhet në "callarulo", një tigan në të cilin majat e rrepës ose perime të tjera, të tilla si asparagus, majat e çikores, vitalba dhe/ose patatet, janë sjellë në vlim. Pas gatimit të kësaj supe me bukë dhe perime të ndryshme (maja), hiqet i gjithë uji dhe, në një tenxhere të veçantë, përgatitet një sauteed me shumë vaj, hudhër në copa të mëdha dhe speca të nxehtë të plotë që derdhen duke zier, në disa herë, në përzierjen e bukës dhe perimeve për të lejuar një inreacion të përsosur.
