"Furisi" so tisti, ki so zunaj, transhumantni rejci, ki so na prostem, kar je kombinirano z imenom te jedi, razširjene na območju transhumance, Alta Valle del calore v provinci Avellino. Pancotto je torej del revne, a obsežne kuhinje; je edina jed, ki jo tradicionalno uživajo rejci živali; Sestavljen je iz zastarelega kruha, ki se kuha v "callarulo", ponvi, v kateri se vršički repe ali druga zelenjava, kot so šparglji, vrhovi cikorije, vitalba in/ali krompir, zavrejo. Po kuhanju te juhe iz kruha in različne zelenjave (vršičkov) odstranimo vso vodo in v ločenem loncu pripravimo prepraženo olje z veliko olja, česnom v velikih kosih in celo pekočo papriko, ki jo večkrat vlijemo v vrelo mešanico kruha in zelenjave, da omogočimo popoln vzrej.
