O "furisi" son os que están fóra, a transhumant creadores que están ao aire libre, que é combinada con o nome deste prato xeneralizada na zona de transhumancia, Alta Valle del calore na provincia de Avellino. Pancotto é, polo tanto, parte do pobre, pero substancial cociña; é o único prato tradicionalmente consumidos por transhumant creadores, que consta de pan duro que é cocido no "callarulo", unha pota na que os grelos ou outros produtos vexetais, tales como espárragos, chicória tops, vitalba e/ou as patacas, son traídos a ferver. Despois de cociña esta sopa de pan e varios vexetais (tapas), toda a auga é eliminada e, en unha pota separada, un salteados é preparado con moito aceite, allo en anacos grandes e toda a pementa que é derramado fervendo, en varias ocasións, na mestura de pan e legumes para permitir un perfecto inreation.
