"Furisi" sú tí, ktorí sú vonku, transhumantní chovatelia, ktorí sú na čerstvom vzduchu, čo je kombinované s názvom tohto jedla rozšíreného v oblasti transhumancie, Alta Valle del calore v provincii Avellino. Pancotto je preto súčasťou chudobnej, ale podstatnej kuchyne; je to jediné jedlo, ktoré tradične konzumujú transhumantní chovatelia; skladá sa zo zatuchnutého chleba, ktorý sa varí v "callarulo", panvici, v ktorej sa do varu privedú vodnice alebo iná zelenina, ako je špargľa, čakanka, vitalba a/alebo zemiaky. Po varení tejto polievky chleba a rôznych zeleniny( topy), všetka voda sa odstráni a v samostatnom hrnci, dusená je pripravený s veľkým množstvom oleja, cesnak vo veľkých kusoch a celé feferónky, ktorá sa naleje varu, v niekoľkokrát, na zmesi chleba a zeleniny, aby dokonalý vvytvorenie.
