"Furisi" tashqarida bo'lganlar, Avellino viloyatida transhumance, Alta Valle del calore sohasida keng tarqalgan, bu taom nomi bilan birlashtirilgan ochiq havoda bo'lgan transhumant parvarish. Pancotto, shuning uchun kambag'al, ammo muhim oshxonaning bir qismidir; bu transhumant selektsionerlari tomonidan an'anaviy ravishda iste'mol qilinadigan yagona taom; u "callarulo" da pishirilgan eskirgan nondan iborat bo'lib, unda sholg'om tepalari yoki qushqo'nmas, hindibo tepalari, vitalba va/yoki kartoshka, qaynoq holatga qadar olib. Ushbu sho'rva non va turli xil sabzavotlarni (tepalarni) pishirgandan so'ng, barcha suvlar olib tashlanadi va alohida idishda ko'p miqdordagi yog', katta bo'laklardagi sarimsoq va qaynoq quyilgan butun achchiq qalampir bilan sote tayyorlanadi. bir necha marta, non va sabzavotlar aralashmasiga ruxsat berish uchun a mukammal inreation.
