Os "furisi" são aqueles que estão do lado de fora, os criadores transhumant que estão ao ar livre, que é combinado com o nome deste prato difundido na área de transhumance, Alta Valle del calore, na província de Avellino. O Pancotto é, portanto, parte da culinária pobre, mas substancial; é o único prato tradicionalmente consumido por criadores transumantes; consiste em pão velho que é cozido no "callarulo", uma panela na qual os nabos ou outros vegetais, como aspargos, chicória, vitalba e/ou batatas, são levados à fervura. Depois de cozinhar esta sopa de pão e vários vegetais (tops), toda a água é removida e, em uma panela separada, uma refogada é preparada com bastante óleo, alho em pedaços grandes e pimentas inteiras que são derramadas fervendo, em várias vezes, na mistura de pão e legumes para permitir uma inreação perfeita.
