"Furisi" er dem, der er udenfor, de transhumante opdrættere, der er i fri luft, hvilket kombineres med navnet på denne skål, der er udbredt inden for transhumance, Alta Valle del calore i provinsen Avellino. Pancotto er derfor en del af det fattige, men betydelige køkken; det er den eneste skål, der traditionelt forbruges af transhumant opdrættere; den består af uaktuelt brød, der koges i "callarulo", en gryde, hvor majroe toppe eller andre grøntsager, såsom asparges, cikorie toppe, vitalba og/eller kartofler, bringes i kog. Efter tilberedning af denne suppe med brød og forskellige grøntsager (toppe) fjernes alt vandet, og i en separat gryde tilberedes en sauteret med masser af olie, hvidløg i store stykker og hele peberfrugter, der hældes kogende i flere gange på blandingen af brød og grøntsager for at muliggøre en perfekt indavl.
