Pandekager, fra grækerne til USA

Pandekage opskrift har gået en lang rejse, krydse kontinenter og hele århundreder til at lande på vores tabeller, direkte fra Usa, men den lækre pandekager fyldt med ahornsirup, marmelade, honning eller tørrede frugter var ikke forberedt på, at der for første gang. I 500 F. kr.nævner faktisk Cratino og Magnete, to andre dramatikere af de smukke mest berømte Aristophanes, en dessert baseret på vand, olivenolie og mel, kogt og rund, serveret med honning lige ved morgenmaden. Grækerne kaldte det teganitter eller taggenitter med henvisning til den type gryde, hvor de blev tilberedt, men vi kan i alle henseender sige (hvis vi kun kunne smage!) at dette er forfader til pandekager, men uden yeast.As ofte skete der, mange græske traditioner og opskrifter blev assimileret af romerne. Faktisk er det dokumenteret, at patricierne elskede den søde Alica, en version beriget med krydderierne fra de græske teganitter. Vi bliver også nødt til at vente mange år på, at et hævemiddel indføres i opskriften, men dette forhindrede ikke pandekager i at sprede sig i hele Europa og Rusland i en form, der ligner crepes. Hvert land, fra middelalderen, forberedte sin egen variant, hvoraf nogle har overlevet til denne dag, såsom den tyske Kaiserschmarrn, der skæres i små stykker og serveres med tørrede frugter og pulveriseret sukker. Succesen med denne enkle og alsidige dessert har også nået på samme tid de britiske øer, hvor navnet "pandekage"blev myntet. Faktisk sporer vi det for første gang i et officielt dokument fra det femtende århundrede. Men på trods af at navnet er en engelsk arv, er fortjenesten ved at have forfinet tilberedningen af desserten for at få den til at ligne de pandekager, vi spiser i dag, alle hollandske. I Holland, sammenstillet, er det typisk søde pannekoek og poffertjes, pandekager kogt i en speciel formet gryde, serveret oven på hinanden.