La panissa ligurienne est un plat traditionnel de la cuisine génoise, particulièrement typique de l'arrière-pays de la région. Il s'agit d'une sorte de polenta à base de pois chiches, assaisonnée d'épices et d'herbes qui renforcent sa saveur rustique et authentique.La recette de la panissa en Ligurie fait appel à de la farine de pois chiches, qui est mélangée à de l'eau, de l'huile d'olive, du sel, du poivre noir et d'autres épices de votre choix, comme le romarin, la sauge ou l'ail. Le mélange est ensuite cuit à feu doux dans une casserole, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.Une fois prête, la panissa est laissée refroidir et se solidifier, puis elle est coupée en tranches et servie comme plat principal ou accompagnée de plats d'accompagnement tels que des légumes grillés, du fromage ou de la charcuterie. La panissa peut être dégustée chaude ou froide et constitue une excellente alternative végétarienne à la polenta classique.La panissa est un plat très ancien, qui trouve ses racines dans la tradition rurale de la Ligurie et témoigne de la capacité des habitants des campagnes à utiliser au mieux les matières premières à leur disposition. Aujourd'hui, la panissa est devenue un produit très apprécié des touristes et est proposée dans de nombreuses trattorias et restaurants typiques de la région.
