Panissa Ligurian minangka sajian tradisional masakan Genoa, khas ing ndhuwur kabeh pedalaman wilayah kasebut. Iki minangka jinis polenta chickpea, sing dibumbui karo rempah-rempah lan jamu sing nambah rasa pedesaan lan asli.Resep kanggo panissa Ligurian mbutuhake nggunakake glepung chickpea, sing dicampur karo banyu, lenga zaitun, uyah, mrico ireng lan rempah-rempah liyane sing dipilih, kayata rosemary, sage utawa bawang putih. Campuran kasebut banjur dimasak ing wajan kanthi panas sing sithik, terus diaduk supaya ora ana gumpalan.Yen wis siap, panissa ditinggalake nganti adhem lan solid, banjur dipotong dadi irisan lan disajikake minangka sajian siji utawa diiringi lawuh kayata sayuran panggang, keju utawa daging sing wis diobati. Panissa bisa dinikmati panas utawa adhem lan minangka alternatif vegetarian sing apik kanggo polenta klasik.Panissa minangka sajian kuna, sing asale saka tradhisi petani Liguria lan minangka paseksi babagan kemampuan pedunung ing deso kanggo nggunakake bahan mentah sing paling apik ing pembuangan. Saiki, panissa wis dadi produk daya tarik sing apik kanggo turis lan ditawakake ing akeh trattoria lan restoran khas ing wilayah kasebut.
