Panissa Ligurian ialah hidangan tradisional masakan Genoa, tipikal di atas semua kawasan pedalaman di rantau ini. Ia adalah sejenis kacang ayam polenta, dibumbui dengan rempah ratus dan herba yang meningkatkan rasa desa dan aslinya.Resipi panissa Ligurian memerlukan penggunaan tepung kacang ayam, yang dicampur dengan air, minyak zaitun, garam, lada hitam dan rempah lain pilihan anda, seperti rosemary, sage atau bawang putih. Campuran kemudian dimasak dengan api perlahan dalam periuk, kacau sentiasa untuk mengelakkan pembentukan ketulan.Setelah siap, panissa dibiarkan sejuk dan padat, kemudian dipotong menjadi kepingan dan dihidangkan sebagai hidangan tunggal atau disertakan dengan lauk seperti sayur-sayuran panggang, keju atau daging yang diawet. Panissa boleh dinikmati panas atau sejuk dan merupakan alternatif vegetarian yang sangat baik untuk polenta klasik.Panissa adalah hidangan yang sangat kuno, yang berakar umbi dalam tradisi petani Liguria dan yang mewakili kesaksian keupayaan penduduk luar bandar untuk menggunakan bahan mentah yang terbaik yang mereka miliki. Hari ini, panissa telah menjadi produk tarikan hebat untuk pelancong dan ditawarkan di kebanyakan trattoria dan restoran tipikal di rantau ini.
