Ligurian panissa là một món ăn truyền thống của ẩm thực Genova, đặc trưng của tất cả các vùng nội địa của vùng. Nó là một loại đậu xanh Polenta, được tẩm ướp với các loại gia vị và thảo mộc làm tăng hương vị mộc mạc và chân thực của nó.Công thức của món panissa Ligurian yêu cầu sử dụng bột đậu xanh, được trộn với nước, dầu ô liu, muối, hạt tiêu đen và các loại gia vị khác mà bạn chọn, chẳng hạn như hương thảo, cây xô thơm hoặc tỏi. Sau đó, hỗn hợp này được nấu trên lửa nhỏ trong nồi, khuấy liên tục để tránh vón cục.Sau khi sẵn sàng, panissa được để nguội và đông lại, sau đó được cắt thành từng lát và phục vụ như một món ăn riêng lẻ hoặc kèm theo các món ăn kèm như rau nướng, pho mát hoặc thịt ướp muối. Panissa có thể được thưởng thức nóng hoặc lạnh và là một món ăn chay tuyệt vời thay thế cho Polenta cổ điển.Panissa là một món ăn rất cổ xưa, bắt nguồn từ truyền thống nông dân của Liguria và là minh chứng cho khả năng của cư dân vùng nông thôn trong việc sử dụng tốt nhất các nguyên liệu thô có sẵn. Ngày nay, panissa đã trở thành một sản phẩm có sức hấp dẫn lớn đối với khách du lịch và được cung cấp tại nhiều nhà hàng và quán ăn tiêu biểu của vùng.
