A panissa liguriana é um prato tradicional da cozinha genovesa, especialmente típico do sertão da região. É uma espécie de grão-de-bico polenta, temperado com especiarias e ervas que realçam o seu sabor rústico e genuíno.A receita para panissa na Ligúria pede farinha de grão de bico, que é misturada com água, azeite, sal, pimenta preta e outras especiarias à sua escolha, tais como alecrim, salva ou alho. A mistura é então cozida em lume brando numa panela, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.Uma vez pronta, a panissa é autorizada a arrefecer e solidificar, depois fatiada e servida como prato principal ou acompanhada por acompanhamentos como legumes grelhados, queijo ou carnes frias. A panissa pode ser apreciada quente ou fria e é uma excelente alternativa vegetariana à polenta clássica.Panissa é um prato muito antigo, que tem as suas raízes na tradição rural da Ligúria e é uma prova da capacidade dos habitantes rurais de fazer o melhor uso das matérias-primas à sua disposição. Hoje, o panissa tornou-se um produto de grande atracção para turistas e é oferecido em muitas das trattorias e restaurantes típicos da região.
