Panissa Liguriane është një pjatë tradicionale e kuzhinës gjenoveze, tipike mbi të gjitha në brendësi të rajonit. Është një lloj polenta e qiqrave, e kalitur me erëza dhe barishte që përmirësojnë shijen e saj fshatare dhe të vërtetë.Receta për panisën liguriane kërkon përdorimin e miellit të qiqrave, i cili përzihet me ujë, vaj ulliri, kripë, piper të zi dhe erëza të tjera sipas dëshirës tuaj, si rozmarinë, sherebelën ose hudhrën. Përzierja zihet më pas në një tenxhere në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht për të shmangur formimin e kokrrave.Pasi të jetë gati, panissa lihet të ftohet dhe të ngurtësohet, për t'u prerë në feta dhe për t'u shërbyer si një pjatë e vetme ose e shoqëruar me gatime të tjera si perime të pjekura në skarë, djathëra ose mish të pjekur. Panissa mund të shijohet e nxehtë ose e ftohtë dhe është një alternativë e shkëlqyer vegjetariane ndaj polentës klasike.Panissa është një pjatë shumë e lashtë, e cila i ka rrënjët në traditën fshatare të Ligurisë dhe që përfaqëson një dëshmi të aftësisë së banorëve të fshatit për të përdorur sa më mirë lëndët e para që disponojnë. Sot, panissa është kthyer në një produkt tërheqës të madh për turistët dhe ofrohet në shumë nga tratoriat dhe restorantet tipike të rajonit.
