Panissa ligurică este un fel de mâncare tradițională din bucătăria genoveză, tipică mai ales pentru zona de interior a regiunii. Este un fel de polenta de năut, condimentată cu condimente și ierburi care îi sporesc gustul rustic și autentic.Rețeta pentru panissa în Liguria presupune făină de năut, care se amestecă cu apă, ulei de măsline, sare, piper negru și alte condimente la alegere, cum ar fi rozmarin, salvie sau usturoi. Amestecul se fierbe apoi la foc mic într-o cratiță, amestecând continuu pentru a preveni formarea de cocoloașe.Odată gata, panissa se lasă să se răcească și să se solidifice, apoi se taie în felii și se servește ca fel principal sau însoțit de garnituri, cum ar fi legume la grătar, brânză sau mezeluri. Panissa poate fi savurată caldă sau rece și este o alternativă vegetariană excelentă la polenta clasică.Panissa este un fel de mâncare foarte vechi, care își are rădăcinile în tradiția rurală din Liguria și este o mărturie a capacității locuitorilor din mediul rural de a utiliza cât mai bine materiile prime pe care le au la dispoziție. Astăzi, panissa a devenit un produs de mare atracție pentru turiști și este oferit în multe dintre trattoriile și restaurantele tipice din regiune.
