Panissa ya Liguria ni mlo wa kitamaduni wa vyakula vya Genoese, kawaida zaidi ya bara lote la eneo. Ni aina ya chickpea polenta, iliyokolezwa na viungo na mimea ambayo huongeza ladha yake ya asili na ya kweli.Kichocheo cha panissa ya Ligurian kinahitaji matumizi ya unga wa chickpea, ambao huchanganywa na maji, mafuta ya mizeituni, chumvi, pilipili nyeusi na viungo vingine vya chaguo lako, kama vile rosemary, sage au vitunguu. Kisha mchanganyiko hupikwa kwenye moto mdogo kwenye sufuria, na kuchochea daima ili kuepuka kuundwa kwa uvimbe.Mara tu panissa ikiwa tayari, huachwa ipoe na kuganda, kisha ikatwe vipande vipande na kutumiwa kama sahani moja au ikiambatana na sahani za kando kama vile mboga za kukaanga, jibini au nyama iliyokaushwa. Panissa inaweza kufurahia moto au baridi na ni mbadala bora ya mboga kwa polenta ya kawaida.Panissa ni sahani ya kale sana, ambayo ina mizizi yake katika utamaduni wa wakulima wa Liguria na ambayo inawakilisha ushuhuda wa uwezo wa wakazi wa mashambani kutumia vyema malighafi waliyo nayo. Leo, panissa imekuwa bidhaa ya kivutio kikubwa kwa watalii na hutolewa katika trattorias nyingi za kawaida na migahawa ya kanda.
