Pannenkoeken, van de Grieken naar de Verenigde Staten

Het pannenkoekrecept is een lange reis geweest, over continenten en hele eeuwen om op onze tafels te landen, direct uit de Verenigde Staten, maar de heerlijke pannenkoeken gevuld met ahornsiroop, jam, honing of gedroogde vruchten werden daar niet voor de eerste keer bereid. In 500 voor Christus, in feite, Cratino en Magnete, twee mede-toneelschrijvers van de prachtige meest beroemde Aristophanes, noemen een dessert op basis van water, olijfolie en meel, gekookt en rond, geserveerd met honing direct bij het ontbijt. De Grieken noemden het teganieten of taggenieten, verwijzend naar het soort pan waarin ze waren voorbereid, maar we kunnen in alle opzichten zeggen (als we maar konden proeven!) dat dit de voorouder is van pannenkoeken, hoewel zonder yeast.As vaak gebeurde het, veel Griekse tradities en recepten werden geassimileerd door de Romeinen. In feite is het gedocumenteerd dat de patriciërs hielden van de zoete Alica, een versie verrijkt met de specerijen van de Griekse teganieten. We zullen ook vele jaren moeten wachten op de introductie van een lekkende stof in het recept, maar dit weerhield ons er niet van om pannenkoeken in heel Europa en Rusland te verspreiden in een vorm die erg lijkt op crêpes. Elk land bereidde vanaf de Middeleeuwen zijn eigen variant, waarvan sommige tot op de dag van vandaag nog bestaan, zoals de Duitse Kaiserschmarrn, die in kleine stukjes wordt gesneden en geserveerd met gedroogde vruchten en poedersuiker. Het succes van dit eenvoudige en veelzijdige dessert heeft ook de Britse eilanden bereikt, waar de naam "pancake"werd bedacht. In feite vinden we het voor het eerst terug in een officieel document van de vijftiende eeuw. Maar ondanks het feit dat de naam Een Engels Erfgoed is, is de verdienste van de verfijning van de bereiding van het dessert om het erop te laten lijken dat de pannenkoeken die we vandaag eten allemaal nederlands zijn. In Nederland, naast elkaar, is het typisch zoete pannekoek en poffertjes, pannenkoeken gekookt in een speciale vorm pan, geserveerd op elkaar.