Pannkakor, från grekerna till USA

Pannkaka recept har gått en lång resa, korsar kontinenter och hela århundraden att landa på våra bord, direkt från USA, men de läckra pannkakor fyllda med lönnsirap, sylt, honung eller torkad frukt var inte beredda där för första gången. I 500 f. Kr., i själva verket, Cratino och Magnete, två kolleger dramatiker av de vackra mest kända Aristophanes, nämna en dessert baserad på vatten, olivolja och mjöl, kokta och runda, serveras med honung rätt vid frukost. Grekerna kallade det teganiter eller taggeniter, med hänvisning till den typ av panna där de var beredda, men vi kan i alla avseenden säga (om vi bara kunde smaka!) att detta är förfader till pannkakor, men utan yeast.As ofta hände, många grekiska traditioner och recept assimilerades av romarna. Faktum är att det dokumenteras att patricierna älskade den söta Alica, en version berikad med kryddor av de grekiska teganiterna. Vi måste också vänta många år på att ett surdegsmedel ska införas i receptet, men det hindrade inte pannkakor från att sprida sig över hela Europa och Ryssland i en form som mycket liknar crepes. Varje land, från medeltiden, förberedde sin egen variant, av vilka några har överlevt till denna dag som den tyska Kaiserschmarrn som skärs i små bitar och serveras med torkad frukt och pulveriserat socker. Framgången med denna enkla och mångsidiga efterrätt har också nått samtidigt de brittiska öarna där namnet "pannkaka" myntades. Faktum är att vi spårar det för första gången i ett officiellt dokument från femtonde århundradet. Men trots att namnet är ett engelskt arv är förtjänsten att ha förfinat förberedelsen av efterrätten för att få det att se ut som de pannkakor vi äter idag alla Nederländska. I Holland, juxtaposed, är det typiskt söt pannekoek och poffertjes, pannkakor tillagas i en speciell formad kastrull, serveras ovanpå varandra.