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O termo frittole Di porco (no dialeto Calabrês frittuli, raramente no singular frittula) indica um prato típico de toda a província de Reggio Calabria com base em resíduos partes do porco, como ossos, com pedaços de carne que permanecem após a limpeza, a pele, alguns entranhas.As panquecas de porco são cozinhadas numa panela cilíndrica muito grande, o caddara, durante 7 horas. circa.Il pan é forrado dentro da casca de porco, certificando-se de que a gordura está virada para dentro. Desta forma derrete sem adicionar água. Quando a gordura é parcialmente derretido que você tem com técnicas especiais em relação ao tamanho e o tipo de carne, as costelas e as partes menos nobres do porco pescoço, bochecha, língua, nariz, orelhas, gamboni, estômago, rins, e todas aquelas peças que não podem ser consumidos em qualquer outra forma) e deixar ferver no fogo baixo em gordura por pelo menos seis horas, a adição de sal e, mexendo sempre. Com este processo, a carne é impregnada com o sabor da gordura e torna-se muito tenra, tornando as partes cartilaginosas comestíveis também.De acordo com a tradição, o caddara, ou o pote, é colocado fora das casas camponesas durante a matança e também na frente dos vários carniceiros da cidade, que nos sábados preparar a cozinha para servir já no meio da manhã as panquecas, acompanhadas de pão e salpicado com pimenta preta. As panquecas devem ser consumidas preferencialmente quentes.
