A receita de panquecas fez uma longa viagem, atravessando continentes e séculos inteiros para pousar em nossas mesas, diretamente dos Estados Unidos, mas as deliciosas panquecas recheadas com xarope de ácer, geleia, mel ou frutas secas não foram preparadas lá pela primeira vez. Em 500 a. C., De fato, Cratino e Magnete, dois colegas dramaturgos da Bela Aristófanes mais famosa, mencionam uma sobremesa baseada em água, azeite e farinha, cozidos e redondos, servidos com mel ao pequeno-almoço. Os gregos chamavam-lhe teganites ou taggenites, referindo-se ao tipo de pan em que estavam preparados, mas podemos dizer em todos os aspectos (se ao menos pudéssemos saborear!) que este é o ancestral de panquecas, embora sem yeast.As muitas vezes acontecia, muitas tradições e receitas gregas eram assimiladas pelos romanos. De fato, está documentado que os patrícios amavam a doce Alica, uma versão enriquecida com as especiarias dos teganitas gregos. Teremos também de esperar muitos anos para que um agente fermento seja introduzido na receita, mas isso não impediu que as panquecas se espalhassem por toda a Europa e Rússia de uma forma muito semelhante aos crepes. Cada país, a partir da Idade Média, preparou a sua própria variante, algumas das quais sobreviveram até hoje, como a Kaiserschmarrn alemã, que é cortada em pequenos pedaços e servida com frutas secas e açúcar em pó. O sucesso desta sobremesa simples e versátil também alcançou, ao mesmo tempo, as ilhas britânicas onde o nome "panqueca"foi cunhado. De fato, nós o traçamos, pela primeira vez, em um documento oficial do século XV. Mas, apesar do nome ser uma herança inglesa, o mérito de ter refinado a preparação da sobremesa para fazer parecer que as panquecas que comemos hoje é todo Holandês. Na Holanda, justaposta, é típico Pannekoek doce e poffertjes, panquecas cozidas em uma panela em forma especial, servido em cima um do outro.
