Entre totes les tradicions i plats típics de Ligúria trobem sens dubte pansoti amb salsa de nous.Una pasta farcida de verdures amb una deliciosa salsa feta de nata i nous. Per als més exigents.Diu la llegenda que segons la tradició de Tigullio (Tigullio és un districte territorial que forma part de la ciutat metropolitana de Gènova), les herbes silvestres necessàries per farcir el Pansoti han de ser set, i collides rigorosament al matí, a la vora del camins de la costa de Ligur.Aquest íncipit "llegendari" per si sol seria suficient per escollir-los com "EL" plat per excel·lència del Tigullio.Sabem del cert que el seu nom significa "panxa": per això prefereixen una sola "t", enfront del nom "Pansotti" (amb les "dues t"), utilitzat per molts.Es van presentar oficialment, com a nova recepta, al festival de cuina de Ligúria a Gènova - Nervi el 1961. Aquí, però, la història no està clara.De fet, Pansoti ja figurava a la guia gastronòmica de Touring de 1931.Una etimologia diferent els veuria connectats a un general "realment existit" Pansoit, que a principis del segle XIX comandava una guarnició francesa estacionada sobre Bogliasco (entre les localitats de Poggio i Sessarego).Per si tot això fos poc, San Martino di Noceto (fracció de Rapallo), reivindica amb orgull la seva paternitat...
