Entre todas as tradições e pratos típicos da Ligúria, encontramos sem dúvida pansoti com molho de nozes. Uma massa recheada de legumes com um molho de dar água na boca feito de natas e nozes. Para os mais exigentes.
Diz a lenda que na tradição Tigullio (Tigullio é um distrito territorial que faz parte da cidade metropolitana de Génova), as ervas selvagens necessárias para rechear pansoti devem ser sete em número, e colhidas estritamente pela manhã, nas bermas das estradas da costa liguriana. Este 'lendário' incipito por si só seria suficiente para os eleger como 'O' prato por excelência do Tigulio.
Sabemos de facto que o seu nome significa "barriga de panela", razão pela qual preferem um único "t", por oposição ao nome "Pansotti" (com os "dois t's"), utilizado por muitos. Oficialmente, foram apresentados, como nova receita, no Festival de Cozinha Liguriana em Génova - Nervi em 1961. Aqui, no entanto, a história não é clara.
Pansoti, de facto, já figurava no guia gastronómico itinerante de 1931. Uma etimologia diferente, veria-os ligados a um General Pansoit "realmente existente", que no início do século XIX comandava uma guarnição francesa, estacionada sobre Bogliasco (entre as localidades de Poggio e Sessarego).
Como se tudo isto não fosse suficiente, San Martino di Noceto (uma aldeia de Rapallo) reivindica orgulhosamente a paternidade...
