Pansoti z sosem orzechowym

Wśród wszystkich tradycji i typowych potraw Ligurii bez wątpienia znajdziemy pansoti z sosem orzechowym. Makaron wypełniony warzywami z rozpływającym się w ustach sosem ze śmietany i orzechów włoskich. Dla najbardziej wymagających.

Legenda głosi, że w tradycji Tigullio (Tigullio jest okręgiem terytorialnym należącym do metropolii genueńskiej), dzikie zioła potrzebne do nadziewania pansoti muszą być w liczbie siedmiu i zbierane ściśle rano, na poboczach dróg wybrzeża liguryjskiego. Już sam ten "legendarny" incipit wystarczyłby, aby wybrać je jako "THE" dish par excellence of the Tigullio.

Wiemy na pewno, że ich nazwa oznacza "pot-bellied", dlatego preferują pojedyncze "t", w przeciwieństwie do nazwy "Pansotti" (z "dwoma t"), używanej przez wielu. Oficjalnie zostały zaprezentowane, jako nowy przepis, na Festiwalu Kuchni Liguryjskiej w Genui - Nervi w 1961 roku. Tutaj jednak historia nie jest jednoznaczna.

Pansoti zresztą już w 1931 roku pojawiła się w przewodniku gastronomicznym Touring. Inna etymologia widziałaby ich związek z "naprawdę istniejącym" generałem Pansoit, który na początku XIX wieku dowodził francuskim garnizonem, stacjonującym nad Bogliasco (między miejscowościami Poggio i Sessarego).

Jakby tego wszystkiego było mało, San Martino di Noceto (przysiółek Rapallo) dumnie rości sobie prawo do ojcostwa...